糖葫芦在制作过程中使用的琼脂通常用于制作糖葫芦的糖衣，而麦芽糖则用于增加糖的粘度和口感。如果糖葫芦在加入琼脂和麦芽糖后仍然出现化糖现象，可能是由于以下几个原因：
1. 温度控制不当：在熬制糖浆时，温度过高会导致糖浆焦化，从而影响糖葫芦的口感。如果熬制时间过长或温度控制不当，会使糖浆变得不脆，易融化。
2. 琼脂使用过量：琼脂是一种植物胶质，过量使用会导致糖葫芦过于粘稠，难以形成糖衣。如果琼脂没有充分溶解在糖浆中，就会影响糖葫芦的口感。
3. 存放时间过长：由于糖浆的粘性较大，如果存放时间过长，外界温度可能会导致糖葫芦中的糖浆融化。
4. 制作工艺问题：如果制作过程中没有将糖葫芦完全冷却就包装起来，也可能导致化糖现象。
针对以上可能原因，可以采取以下建议：
1. 确保在熬制糖浆时温度适中，一般以150到200摄氏度为宜。
2. 控制琼脂的用量，避免其过量使用。
3. 控制存放时间，避免长时间暴露在高温环境下。
4. 重新审视制作工艺，确保在冷却后进行包装。
如果问题仍然存在，建议咨询专业厨师或寻求其他专业帮助。
糖葫芦到12点后是不好卖的。这是因为夜间人们的消费需求不同于白天，糖葫芦这种甜食并不适合晚上食用。此外，夜晚气温低，人们不愿意在路边摊购买食物。
再加上很多人在晚上会选择去酒吧、KTV等消费娱乐场所，路边摊就没那么吸引人了。
因此，糖葫芦经营者应该在白天高峰期集中经营，在晚上或夜间则可以适当调整经营策略，如开设夜市或走到适宜吸引夜间消费的区域。这样才能使糖葫芦生意更好。
糖葫芦化得快不全是好也不全是坏。从美味度的角度看，糖葫芦一旦化得快就显得松散且难吃，这对消费者来说是不好的。
但是从商家的角度来看，糖葫芦化得快显然更加便于生产，生产效率更高，同时也节约了食材和成本。
此外，对于忙碌的消费者而言，化得快的糖葫芦更容易带走，同时也不会让手弄得黏糊，这是一个好处。综上所述，糖葫芦化得快既有好的方面也有坏的方面，对于消费者和生产商都会带来一些利弊。