酱牛肉泡在卤汤里的存放时间会受到多个因素的影响，包括卤汤的咸度、温度控制、存放环境等。通常而言，在室温下，酱牛肉泡在卤汤中可能只能保存数天至一周的时间，因为细菌和其他微生物会在温暖、湿润的环境中迅速繁殖。
为了延长酱牛肉的保存时间，建议将其存放在冰箱中。在冷藏条件下，酱牛肉可以保存数周甚至更久，但口感和风味可能会逐渐变差。此外，为了保持食品安全，应确保卤汤的咸度适中，并在存放过程中定期检查牛肉的状态，如果发现有异味或变色等迹象，应立即丢弃。
总之，酱牛肉泡在卤汤中的存放时间因多种因素而异，但建议在适当的条件下尽快食用，以保证口感和食品安全。如需长时间保存，请确保存放环境适宜并定期检查。
酱牛肉汤要变成冻，需要添加适量的淀粉或肉皮冻。以下是具体步骤：
1. 将酱牛肉煮熟后捞出，切成小块备用。
2. 在锅中加入适量清水，烧开后加入切好的牛肉块，再加入适量的盐、酱油、料酒等调味料，煮至牛肉入味。
3. 将淀粉或肉皮冻加入锅中，搅拌均匀，继续煮至汤汁浓稠。
4. 关火后将汤汁倒入容器中，放入冰箱冷藏室中冷却凝固即可。
注意事项：
1. 淀粉和肉皮冻的用量要根据实际需要进行调整，以免影响口感。
2. 在加入淀粉或肉皮冻之前要先将汤汁煮浓稠，否则会影响凝固效果。