根据提供的搜索结果，咸肉薅了（发霉）之后是否还能吃取决于具体情况。一般情况下，咸肉是通过盐腌制后再进行风干，由于其水分含量极低、盐分含量极高，一般微生物难以生长。但如果咸肉受潮或存放不当，可能导致发霉。
如果咸肉只是表面出现了一些霉点，并且霉点没有渗透到内部，可以将霉点处切掉，经过煮沸或烹饪后是可以食用的。但如果咸肉发霉严重，或者发霉时间较长，已经渗透到内部，可能会产生毒素或变质，此时就不建议食用了，以免对健康造成危害。
因此，建议在处理咸肉发霉问题时，先进行仔细检查，如果霉点较少且浅表，可以将霉点处切掉，经过加热处理后再食用；但如果霉点严重或已经渗透到内部，最好避免食用，以确保食品安全。
做法如下：
准备食材：咸肉、花生米、姜片、葱段、生抽、料酒、盐、白糖。
将咸肉用温水浸泡2小时，洗净后切成薄片。
花生米洗净，加入适量水、姜片、葱段煮熟，然后捞出备用。
取一个蒸碗，将咸肉片铺在碗底，放上煮熟的花生米，加入适量生抽、料酒、盐、白糖。
将蒸碗放入蒸锅中，用中火蒸20分钟，至咸肉熟透即可。
注意事项：
咸肉比较咸，浸泡的时间要足够，可以多换几次水。
蒸的时间要根据咸肉的厚薄来调整，以免蒸过头。
花生米煮熟后要捞出备用，以免在蒸的过程中被咸肉的盐分腌渍过度。
咸肉风干，水分挥发之后盐分变成晶体附着于表面。
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。
腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。
腌肉清洗：用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗，漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。