准备材料：猪腿肉5斤、肠衣1根、食盐60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺、红曲粉10克、 1、首先将肠衣用食盐搓洗干净后放到清水里面浸泡半小时左右。
2、然后将猪腿肉洗干净，沥干水分后切成一大块一大块的。
3、接着将切好的猪腿肉放到绞肉机里面将肉搅碎。
4、接着将调料，即盐，白糖，白酒，花椒粉等放入到肉碎里面。
5、倒入调料之后，用筷子或勺子将肉和调料一起搅拌，让肉充分和调料混合在一起。
6、接着将泡在水里的肠衣其中一头打一个结，以免后面放肉进去漏下来。
7、然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上。
8、然后将肉从厨师机的漏斗放进去，将准备的肉碎全部放进到这条肠衣里面，同时需要在肠衣预留出几厘米的长度，用来打结。
9、这样就做好了，然后用麻绳一节一节地绑住腊肠，拿到通风处晾干即可。
分
1、将猪肘清洗干净，焯透后加入少许料酒，放入葱姜煮熟，脱骨，将肘肉切片
2、香菇洗净发好，冬笋洗净，切片，火腿切片备用
3、将香菇去蒂，把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及肘片一层层码
4、将炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒到深盘中，没过码好的食材
5、大火蒸20分钟，转中火，将食材蒸至酥烂
6、将汤汁滗出
7、放到锅中调味，加鸡精、香油和彩椒及胡萝卜碎丁，勾薄芡
8、将调好的汤汁重新浇到蒸好的食材上即可
材料：虾、肋排、青红椒、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、土豆、藕、芹菜、香菇、青笋、盐、料酒、白糖、油酥花生米、干锅调料。
做法：排骨加少许花椒姜片煮至五分熟，捞出沥干水份；虾去除沙线，开背后码料酒腌制半个小时；土豆用波浪刀切成狼牙土豆状，藕切片，土豆和藕均须放水中浸泡，二荆条辣椒切段，甜椒切块，洋葱切块备用；排骨放热油锅煸至金黄捞出备用，虾放入热油锅炸至金黄捞出备用；土豆去油锅炸至六分熟；豆瓣酱、油辣子、姜末、蒜、花椒、朝天椒、香料去热油锅炒香，放二荆条辣椒和洋葱炒香，放入排骨和虾，炒至入味，放入蔬菜翻炒至全部入味；撒上白芝麻和葱花，加香菜装饰，盛盘。