选择煎蛋时，最好选用口感鲜嫩、味道醇厚的火腿肠。比如意大利进口的帕玛火腿肠，它的肉质细腻，香味浓郁，能够为煎蛋增添独特的美味。另外，西班牙的伊比利亚火腿肠也是不错的选择，它的脂肪分布均匀，口感丰富多汁。总的来说，选用优质火腿肠可以让煎蛋更加美味可口，是做煎蛋时的理想搭配。
用料：糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。
制法：
1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。
2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
是直接生煎。
煎饺的做法：
1.小锅放入食用油，稍热后加入花椒、八角、洋葱碎，小火炒香，放凉备用；
2.猪肉馅加入鸡蛋，用筷子搅拌上劲儿，依次加入做法1的油、料酒、生抽、香油、葱、姜，搅拌均匀；
3.白菜切细，稍攥出水（不要太干），放入肉馅中；
4.韭菜切碎，放入肉馅中，再加入虾皮、鸡精和盐。
搅拌均匀；
5.包饺子；
6.电烤盘开2档，热了以后，刷层油（也可以不刷，因为烤盘是不粘的），把饺子依次放入；
7.待饺子底部稍成型后，放入醋水（200毫升水，5毫升醋），大概没过饺子三分之一；
8.马上盖上盖，用水蒸气汆熟它的馅儿；
9.煎8分钟，打开盖，让水气挥发一下，就可以出锅了。