如下：
选料：用质量最好的红枣或充分成熟的鲜枣制的酒品质优良，也可用残次枣或做红枣、南枣等后的下脚料制酒。
泡洗：将经过选择后的枣倒入缸内，用清水冲洗2-3次。如果用红枣，则应当泡24小时，使果实充分吸胀，便于破碎。
破碎：用破碎机将枣打碎。
果汁调整：测定破碎后果浆汁液含糖量和含酸量，如果含糖量低于26%，含酸量低于0.8%，则需用白糖和柠檬酸调整。
主发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵池中，接种酒母，在25℃-28℃下发酵7-10天，当残糖含量降到1%左右时，即可结束主发酵。
过滤、压榨：先将发酵液过滤，滤渣中还含有大量果酒成分，因此需用压榨机进行压榨，然后将两者合并即为原酒。
后发酵：将原酒液移入大木桶内，在15℃-18℃下缓慢地进行后发酵1个月，使残糖进一步发酵为酒精。
陈酿：把酒用虹吸管吸入橡木桶内，在8℃-12℃下贮存使之成熟，其间需用虹吸方法换桶若干次，以除去酒中沉淀。陈酿时间需1年以上。
澄清、过滤：一般采用明胶澄清。先将单宁（每100升酒加单宁8-10g）用少量酒溶解后加入大批红枣酒中搅匀。再将明胶（100升酒加明胶10-16g）在冷水中浸泡12小时以除去腥味，然后将浸泡水弃去重新加水，在微火上加热，不断搅拌促使其溶解，倾入少量酒中搅匀后加入大批酒中搅匀。静置2-3周待沉淀完全后即虹吸上层酒液过滤。
调配：成品红枣酒要求酒精含量16%，含糖量8%，含酸（以柠檬酸汁）量0.2%。糖用蔗糖溶解过滤后加入，酒精和酸含量不够时可用精制食用酒精和柠檬酸调整。调配后的酒有很明显不协调的生味也容易产生沉淀需贮存1-2个月后才能装瓶。
枣仁是一种常见的食材，可以用来制作多种美味的家常菜肴和糕点。下面是一些常见的枣仁家常做法：
1. 枣仁糊：将枣仁磨成粉末，加入适量的水搅拌均匀，然后加热煮沸，搅拌至浓稠状即可。可以根据个人口味加入适量的糖或蜂蜜调味。这是一道简单而营养的甜品，适合作为早餐或下午茶的点心。
2. 枣仁炖鸽汤：将鸽子洗净后放入锅中，加入适量的水，再加入枣仁、红枣、姜片等调料，用小火炖煮2-3小时，直到鸽肉熟烂。这道菜肴有滋补养颜的功效，适合女性和需要补养的人食用。
3. 枣仁糕：将枣仁磨成粉末，加入适量的糯米粉、糖和水，搅拌均匀成糊状。然后将糊倒入蒸锅中，用中火蒸熟，待凉后切成小块即可食用。这是一道口感软糯、香甜可口的糕点，适合作为甜点或零食食用。
4. 枣仁炖猪蹄：将猪蹄洗净后切块，放入锅中加水煮沸，捞出洗净血沫。然后将猪蹄放入炖盅中，加入适量的水、枣仁、红枣、姜片等调料，用小火炖煮2-3小时，直到猪蹄熟烂。这道菜肴有滋补养颜、补充胶原蛋白的功效，适合女性和需要补养的人食用。
枣儿面蛋子是甘肃张掖地方的传统特色小吃，是以枣儿面为皮，馅料以鸡蛋、生姜、葱花等为主要原料。
制作过程中，先将鸡蛋搅拌均匀，加入葱花、生姜沫、盐及适量水拌匀，再将枣儿面揉好，擀成薄皮，裹入馅料，捏成半月形即可。煮的时候，锅里加一些水，放入蒸架，将蛋子放上去蒸熟即可。这种小吃口感鲜嫩，香气扑鼻，是旅游张掖必尝的美食之一。