主要看个人口味，腊肉炖白萝卜做法如下：一、材料：腊肉600克、白萝卜、八角各1个、姜、盐、味精各5克、胡椒5粒；二、步骤：
1.将腊肉烧去毛，用温水烫泡洗净改成片状；
2.白萝卜洗净去皮改成与腊肉相同的片待用；
3.锅洗净放置旺火上，掺入鲜汤下腊肉，烧沸后打去浮沫；
4.下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟；
5.将白萝卜、味精、盐烧至腊肉熟透，起锅装入盛器即成。
腊肉炖萝卜是川菜菜谱之一，以腊肉为制作主料，腊肉炖萝卜的烹饪技巧以炖菜为主，口味属于咸鲜味。
准备食材主料：珍珠米、腊肉、新鲜瘦肉、西兰花、花生、榛蘑、山药干、胡萝卜；将山药干和榛蘑放在水里泡开；胡萝卜切丁；腊肉和新鲜猪肉切丁；把泡好的山药干、榛蘑、胡萝卜丁、腊肉丁和猪肉丁全部加入锅里，在锅内加入适量的水，开始煮粥；等锅内食材都煮熟且锅内粥水变得粘稠后，放入西兰花煮熟即可。
腊肉煮15-30分钟即可。
腊肉不能直接吃，腊肉和猪肉是差不多一样的，只不过腊肉腌过而已，吃起来感觉味道更佳，食用腊肉前要先用洗洁剂，清洗掉表面的污垢和烟油，用中火煮上15-30分钟，然后可以直接切了吃，或者用配菜炒着吃。