1· 把五花肉和葱姜,香叶一起放入冷水中煮十分钟左右,用筷子戳进肉里,能轻松戳进就行了;
2· 准备好调料,粉葛去皮后切成一厘米的片;
3· 把肉晾凉后,用厨房纸吸干表面的水,用叉子在肉皮表面戳些小洞;
4· 在肉皮表面刷上一层蜂蜜;
5· 锅内放入适量油,把肉皮朝下,放进去炸至肉皮金黄,炸好后捞出晾凉;
6· 晾凉后切片,每块肉切成一厘米厚左右;
7· 找一个盆,把南乳和料酒倒下,倒入白糖,酱油,搅碎南乳,搅拌均匀;
8· 粉葛去皮后切成一厘米的片,把切好片的粉葛每一片都均匀的沾上南乳汁;
9· 找一个深点的大碗,一片粉葛一片五花肉排好,肉皮朝下,排好后把刚才的南乳汁倒在面上;
10· 放入锅中大火蒸一个小时左右即可;
11· 蒸好后找个碟把肉反扣斤碟里即可。
这是广东特色美食,色泽金黄,香气扑鼻,软糯可口,入口即化,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名。粉葛有较高的营养价值和药用价值,素有南葛北参的说法。罗定粉葛清甜无渣,含有丰富的淀粉,入口绵滑,粉葛与五花肉相夹烹制,荤素结合,粉葛添了肉香,而扣肉少了油腻,滋味相得益彰,实属绝配。
选枝与处理
扦插的枝条应选择靠近根部的茎蔓,要求健壮、无病虫害,每节枝条都要有饱满的腋芽。
选取好枝条后,要及时用杀菌药物浸泡,避免病害的发生。先把枝条剪成一叶一芽的插穗,长度在5—6厘米适宜,要保留腋芽与叶子的完整 (剪取时每枝插穗只保留一个腋芽和一张叶子)。处理好后,立即使用宇花灵生根剂浸泡三四分钟便可扦插于苗床,用宇花灵生根剂浸泡可促发根快、使根系呈爆炸性生长、提高抗性等。
地块选择
扦插葛根的地块应选择排水良好、背风向阳、土层疏松透气性好的土地做育苗床,准备好竹条、白色薄膜等盖小拱棚的材料。
苗床整理
苗床按宽1.2米左右(长度视实际需要而定),高度0.15米左右的标准起育苗畦,畦与畦之间的人行道约0.5米宽。
育苗畦要平整好,并且表层深0.15米的泥土要充分打碎,越粉碎越好,有利于快速扦插种藤及保证发芽率。
需注意的是,苗床严禁施用除草剂及化肥,否则会造成不发芽或烧根的严重后果。
扦插密度
苗床整地完成后,用水将苗床浇透,越湿润越好,利于快速扦插。按3厘米×3厘米左右的密度扦插种枝,大约每平方米的苗床可以扦插500株。
注意不要插得太密,否则不方便以后分批拔苗移栽。扦插时长的一端朝下插进泥土,有茎节短的一端朝上,茎节不能没进泥土,以利长芽。
扦插后管理
扦插种藤完成后,要及时浇足水,然后开始搭盖小拱棚。每畦苗床分别搭盖高约50厘米的拱形薄膜棚,四周应密封,不让冷风灌进来,达到保温保湿的目的。
苗床平时应盖严,在土壤干燥缺水时可打开薄膜淋水,或者在太阳猛烈且气温高于20℃时可撤开适当透气。同时,在葛根扦插后一个星期左右,可取宇花灵1号400倍液喷施,每隔7—10天喷一次,可有效补充扦插苗成活所需营养,使幼苗生长整齐,提高抗性,预防病害的产生。
拔苗移栽
在苗床培育约15天后,种藤开始陆续发芽,几天后就能长至约1厘米长,此时可以先移栽第一批。
拔苗时必须先淋透水后再拔苗,免得损伤幼苗根部。