往里边加入一些淀粉或者含淀粉丰富的食物，比如清水、马蹄或者是莲藕，这些食物里面淀粉含量高，可以促使牛肉丸凝结在一起，不会碎掉。
牛肉丸缺少这样一些配料才会松散的，往里边再加入清水、马蹄或者是莲藕，就不会不成形了。
牛肉丸不成团的原因可能有以下几点：
1. 牛肉末不够嫩。如果牛肉末没有经过适当的处理，如剁碎、搅拌等，会导致牛肉丸不成型。
2. 水分不足。在制作牛肉丸的过程中，需要适量添加水分，以使牛肉末能够粘合在一起。如果水分不足，牛肉丸就会散开。
3. 搅拌不均匀。在制作牛肉丸的过程中，需要充分搅拌，使牛肉末和调料充分混合。如果搅拌不均匀，牛肉丸就会出现成团的情况。
4. 加了太多淀粉或面粉。有些人为了让牛肉丸更加有弹性，会加入一些淀粉或面粉。但是如果加得过多，就会导致牛肉丸变得粘稠，难以成团。
牛肉丸不散秘诀：
选肉：制作牛肉丸需要选用新鲜的牛肉，最好是牛后腿肉或牛腩肉，这些肉类的肉质比较紧实，做出来的牛肉丸口感更好。
切肉：将牛肉切成小块或细条，然后用刀背或肉锤将肉块或肉条捶打成肉泥，这样可以让肉质更加紧实，做出来的牛肉丸不容易散开。
加淀粉：在捶打好的肉泥中加入适量的淀粉，搅拌均匀，这样可以让肉泥更加粘稠，做出来的牛肉丸不容易散开。
加蛋清：在肉泥中加入适量的蛋清，搅拌均匀，这样可以让肉泥更加嫩滑，做出来的牛肉丸口感更好。
煮牛肉丸：将牛肉丸放入开水中煮至浮起，然后捞出放入冷水中浸泡，这样可以让牛肉丸更加紧实，不容易散开。
需要注意的是，制作牛肉丸需要掌握好火候和搅拌力度，如果搅拌力度过大或火候过大会导致牛肉丸散开。另外，煮牛肉丸的时间不宜过长，以免牛肉丸煮烂。