蟹上边的处理方法主要是根据具体情况而定。首先要进行清洗和消毒，去除表面的污垢和细菌，可用淡盐水或淡醋水浸泡一段时间。如果需要烹饪，可以用开水焯煮，煮透后再处理。

如果是生食，最好在新鲜的皮肤和头部切开，取出蟹黄、蟹肉和膏脂，去除腹部和肚肠内脏，再切成小块即可。总之，对于吃蟹的人来说，做好蟹上边的处理非常重要，既可以保证食品安全，又可以提高蟹的美味度。