余江茄子干是江西鹰潭市余江县传统名特食品，据有关资料记载，茄子干至今已有五百多年的生产加工历史。余江茄子干尤以锦江镇的最为出名，几乎家家户户都会做。它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，生津开胃，百食不厌。
鹰潭今年开工的项目有：
01，江西金露科技投资有限公司工控腾云港项目。
02，鹰潭高新区智联小镇智能化标准厂房建设项目。
03，鹰潭市云探电子科技有限公司5G芯片探针项目。
04，江西能勤新材料科技有限公司年产3万吨高分子PVC片材项目。等等。
余江特产，首推茄子干和元宵饺子，六七年代出生的人，在外面时间久了，都会想吃。其他的还有葛粉、红糖、糍粑、小鱼干等食品。