是，碾转是河南特产。碾转，指小麦青稞主产区农家人“尝新”的青物之一。它是将小麦和青稞在夏至前后吸浆将满，但又未完全黄熟时，也就是在青稞麻黄时，将其穗头齐腰摘下，扎成整齐的束把，用火在锅内焖熟，乘热搓去壳，俗称青稞麻麦。
没有区別，原来，冷蒸就是碾转，形态稍有不同而已，而且，以前在北方，也是家喻户晓的美食。我又查了一下，从先秦时期开始，像冷蒸这样制成的熟粮，被称为“糗（qiǔ）”，再做成糕饼叫“糗饵”，后世多称之为“麨（chǎo）”。
碾转不是粗粮，因为碾转是青麦煮过后在石磨上撵出来的条状固体，但是青麦属于小麦的一种，而小麦不属于粗粮，粗粮是五谷杂粮比如赤红豆