1.放入足够的米饭，让米饭吸收多余的水分，然后把米饭捞出来；
2.用吸湿剂把多余的水分吸收，例如饭米粉、卷心菜片等；
3.加入腌菜的时候，放一些芝麻、花生、瓜子和豆类等杂粮，可以帮助腌菜吸附多余的水分；
4.适当地增加腌菜的盐份，可以帮助排出多余的水分，但是不要太多，以免腌菜变的过咸；
5.重新把腌菜放回冰箱冷藏，间隔一段时间把多余的水分倒掉。
有很多种，简单说一下，有腌酸菜。咸菜，蕨菜，腌萝卜。黄瓜。豆角，胡萝卜。山菜，腌咸茄子，辣椒，豇豆，圆白菜，芋锅头。香菜，芹菜，梅豆。撇了，鬼子姜，白罗丝转。香瓜也能腌着吃。
1· 云南腌菜、洋芋洗净切片备好。
2· 洋芋用清水浸泡防变色，同时用水冲洗可洗去淀粉，以免翻炒时粘锅。
3· 油热时，先放入干辣椒和腌菜，翻炒后放入洋芋
4· 加入开水，小煮一会儿，根据个人喜好，如喜欢生脆口感就少煮，放盐。
5· 盛盘，美味。