卤味经营模式，卤味的最大的特点就是不用等待加工制作过程，而是直接卖成品。
这就决定了，卤味店不需要太大的门面，一般来说十几平即可，当然，如果要打造成透明厨房的模式，可以相应的再选择比较合适的店铺，再次就是按照你的地理位置来看，你是主营家庭模式还是休闲模式，前者适合居民区、菜市场附近，后者适合商业区。
卤味店通常有多种卤料可供选择，包括传统的五香卤料、桂皮、香叶和八角等中式卤料，还有一些特色款式如豆豉、酱油卤料等。此外，也会有一些店家根据自己的口味和秘方调制独特的卤料，让顾客可以根据个人口味挑选。卤味店的卤料多数都属于秘制配方，有些店家甚至会坚持使用传统秘制工艺，让卤味更加美味。总的来说，卤味店里的卤料种类繁多，满足各种口味需求。
1. 选择合适的卤料：一般来说，卤料中含有的糖分和蛋白质可以帮助卤味在烹饪过程中保持形状，不容易粘在一起。
2. 控制火候：火候过大会使卤汁快速蒸发，导致卤味粘在一起。因此，烹饪时应保持中小火，使卤汁慢慢渗透到卤味中。
3. 定时翻动：在烹饪过程中，应定时翻动卤味，使其均匀受热，避免因局部过热而导致粘在一起。
4. 冷却后再取食：卤味煮熟后，应先让其在卤汁中冷却一段时间，再取出，这样可以减少卤味之间的粘连。
5. 使用防粘剂：市面上也有一些专门用于防止食品粘连的添加剂，如玉米淀粉、土豆淀粉等，可以在烹饪过程中适量加入。
6. 切片或切块：将卤味切成薄片或小块，可以有效减少其粘连的可能性。