加食用油的作用如下:
1.改变了面团的筋力，使面食制品变得软和。
面粉的主要成分是淀粉和谷物蛋白，筋性其实就是谷物蛋白与水结合的结果。筋性越强，面团的弹性会更好，反之面食会更轻柔和绵软。由于油有一定的疏水性，降低了面团中面筋与水的进一步结合。和面加入食用油，可以在面筋的界面上紧紧的粘住，使面团变得更加柔软，可以避免表皮变皱发硬的现象。
2.减少了水分的蒸发，增强了面团的持水性。
油脂可以隔绝空气、阻断水分的蒸发，让面团中的水分保持的更久而不干燥。在做拉面、油条、油饼、糖糕，和面时都要加入适量的食用油，包子和面时加油也是同样的道理。但是，和面加入食用油不同于油炸食品和面加油。应该提前在面粉中加入、搅拌。而不是揉成面团中抹油，这样才能有效地阻止大量的面筋形成，以此达到柔软面团的作用。
和面时加入碱确实会影响发酵过程。当使用发酵粉或泡打粉发面时，通常不需要添加碱，因为这些产品已经包含了用于发酵的碱性成分
在制作面食的过程中，油的添加时机会影响面团的质地和成品的口感。一般来说，油可以在和面时加入，也可以在面团发酵完成后加入，具体取决于你想要制作的面食类型和个人喜好。
如果你想要制作松软、有弹性的面食，如馒头、包子等，通常建议在和面时就将油加入。这样可以让油与面粉充分混合，有助于形成面团的网络结构，使面食更加松软、有弹性。具体操作方法是：将面粉倒入盆中，加入适量的水和油，然后用手或搅拌器将其揉成光滑的面团。揉好的面团需要盖上湿布或保鲜膜进行发酵，直到体积膨胀到原来的两倍左右。
如果你想要制作酥脆、有层次的面食，如油条、油饼等，通常建议在面团发酵完成后再加入油。这样可以让油在面团中形成一层保护膜，使得面食在炸制过程中更加酥脆、有层次。具体操作方法是：先将面粉和水混合揉成光滑的面团，然后盖上湿布或保鲜膜进行发酵。待发酵完成后，将面团擀开，涂抹上薄薄的一层油，然后对折、再次擀开，重复此步骤几次，直到面团变得有层次。最后将面团切成所需形状，进行炸制即可。