温开水化开酵母发面快。酵母最适宜的温度是30-35度左右，这个温度下酵母活性最强。温度超过45度，酵母活性反而减弱了，甚至被烫死了。所以热水（40度以上）不能化酵母。
关于用热水和温水化开干酵母发面哪个更快的问题，当然是用温水化开干酵母发面最快，太热的水会把酵母粉的，活性烫死，然后和完面以后放在温度20度以上，很快就会发酵。
用热水和温水化开干酵母发面,温水更快。因为溶解的酵母水表面会起泡沫状，短时间内就能容入水中，酵母菌活化繁殖效果更好。
因此面在22-24度的环境中，短时间内发酵的最好，蜂窝组织密集，面的延展性较好