要制作一份又酸又脆又耐放的包菜酸菜，首先需要选择新鲜的包菜，在干净无油的容器中加入适量盐并搅拌均匀，然后将包菜浸泡于盐水中，静置24小时左右，直至较酸的味道出现。
接着，将浸泡好的包菜取出，洗净并晾干水分，将其与切好的辣椒、姜末、葱等配料放在干净无油的容器中，撒上适量糖，并倒入足够的白酒或米酒，搅拌均匀后封口密封。
将密封好的酸菜放置于阴凉通风处，每天轻轻搅拌一次，约1周后即可食用。存放时要将酸菜放在干净的密封容器中，如若要长时间保存，可将其放在冰箱里冷藏。
泡酸菜的关键在于盐巴和时间。先将包菜切成小块或者切成条状，洗净后沥干。用适量的盐巴将包菜均匀的撒上，然后将其放在干燥的容器中，压上重物，使其更加紧密。
接着放在室温下静置1-2天，等到水分被包菜释放出来盖住了包菜，就可以将它们转移到冰箱进行保存和发酵。如果想要酸菜夹脆，建议增加腌制的时间，同时选择比较新鲜的包菜进行制作，这样的酸菜更加美味可口。
1.食盐水清洗：在清水中加盐，做成淡盐水，将包菜切开，放进盐水中浸泡15分钟，再把包菜冲洗干净，捞起沥干水即可。
2.碱水清洗：在清水里加适量的碱，搅匀，将包菜切开，放进碱水中浸泡15分钟，再把包菜冲洗几遍，沥干水分即可。