小干鱼是南方地区比较常见的一种小鱼，适合蒸着吃，口感鲜美。以下是小干鱼蒸着吃的方法：
1.先将小干鱼用温水泡软，去除泥沙和杂质。
2.挑出鱼骨，把小干鱼拌入适量的盐、生姜末、葱花、料酒和一些豆豉调味，搅拌均匀。
3.将拌好的小干鱼排放在蒸盘上，用大火蒸15-20分钟，直到小干鱼肉质软烂。
4.关火，撒上一些香菜叶，加入几片切好的辣椒和蒜末，再淋上一勺热油，就可以开吃了。
小干鱼蒸着吃的时候，一定要注意掌握好蒸的时间和火候，这样做出来的小干鱼才能更加美味可口。
小干鱼吃起来苦，那是因为小干鱼事先没有清理干净的原因。有的小干鱼很小，在制作前无法把小鱼的内脏清除，制成干鱼后，其中的鱼胆等内脏吃起来就是苦的。
做法：
1.用清水把干鱿鱼洗干净，把鱿鱼上的结晶体或者其他杂质洗掉。
2.把干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时，稍微回软后捞出。
3.将浸泡回软的干鱿鱼片放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时，过程中要换水二到三次。干鱿鱼片泡发膨胀，将其从溶液中捞出。
注：没有食用碱也可以用小苏打代替，不过用量要稍微比食用碱多一些，浸泡时间也要长一些。不过用小苏打浸泡鱿鱼，取出时要记得戴手套或者用器物捞出，以免伤手。
4.用清水反复冲洗以除去残留的碱溶液，再用清水浸泡十分钟，除掉碱味，就可以烹饪食用。