红曲米，中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。
生理特性
为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。
原材料是大米。
红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。 红曲米异名：红曲；赤曲；红米；福米。性质：为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料
做红枣奶酥不粘手的方法如下1：
多加些奶粉 。奶枣通常是因为黄油的比例不正确，一般放半公斤棉花糖，只放一两克黄油，不要放太多。如果黄油放得太多，酥脆的奶枣会黏糊糊的。这时可以选择适量再加一些奶粉。
注意油炸时间 。注意炒棉花糖的时间，时间不能太短，奶粉应该在快溶化的时候加入。