海拔500-1500米。年平均气温15-20℃、年降水量800-1000毫米、土壤深厚肥沃、微酸性、排水良好而稍有湿润的区域。
油柑子耐旱耐瘠，适应性强，在沙质壤土、土层浅薄瘦瘠的山顶或山腰均能正常生长，但以土层深厚的酸性赤红壤生长较好。
材料:
甘桔500克，蜂蜜300毫升，冰糖100克，以及盐10克。
做法:
1、先盆里放入10克盐，再放入新鲜购买的甘桔，水要没过甘桔，搅拌均匀让盐充分融化，再浸泡20分钟。目的是去除果皮上残留的农药和防腐剂。浸泡后用双手轻轻搓洗，沥水晾干。
2、将冰糖放入料理机干磨杯里，高速下打成糖粉。
3、将打好的冰糖粉晾凉。
4、将沥干水分的甘桔切片，一个小金桔大概切成四片。
5、将切好的甘桔摆放进瓶里，放一层金桔撒一层糖粉。
6、码放好后，向甘桔瓶里倒入蜂蜜，一边倒一边把瓶子放桌上轻轻磕，让蜂蜜完全包裹所有的甘桔，没过甘桔。
7、然后拧紧盖子，上下晃动让糖粉、甘桔、蜂蜜充分均匀的融合，放置两周即可饮用，待腌制一周的时候记得晃动一下，让瓶底发酵的气泡集中到瓶口处。
油柑这果子在云南叫滇橄榄，福建又名余甘果都有自己独特的称呼，国内分布主要在在两广、云南、福建、台湾（多为野生油柑）。而油柑商品化种植（为甜种油柑）主要分布在潮汕地区。