1、肠粉专用粉1包，配比（粉100克加250克水）拌匀，静止十五分钟
2、准备刮铲两个，油刷1个
3、肠粉盘两个（或其他不锈钢碟子）
4、肉切碎加酱油腌好，放入淀粉拌匀
5、葱切碎生菜切碎
6、先调酱油，小锅烧热加油放入葱白爆香
7、倒入酱油与蚝油，加水烧开即可
8、方盘刷油，少少就可以了
9、锅中水烧开，放入有孔篦子上面放平盘倒入浆水，浆水铺满盘子即可，用手晃动一下锅让浆水铺平盘底，放肉碎与生菜盖上盖大火蒸三分钟，也可先打入碗中鸡蛋一个划散，淋少许鸡蛋液。
10、当看见锅内浆鼓泡用铲子从一边推起，也可以似卷被子似的卷推，推到一边用另一铲子两边一提起放入盘子
肠粉辣椒酱的选择主要取决于个人口味和需求。以下是一些在市场上受到好评的肠粉辣椒酱品牌：
李锦记：李锦记的辣椒酱以独特的风味和口感而闻名，其肠粉辣椒酱也备受推崇。
海天：海天是中国最大的调味品生产商之一，其肠粉辣椒酱在口感和味道上也有很高的评价。
饭扫光：饭扫光品牌的辣椒酱以其麻辣鲜香、口感醇厚而受到消费者的喜爱，其肠粉辣椒酱也备受推荐。
吉香居：吉香居的辣椒酱以色泽红亮、辣度适中、香味浓郁而受到好评，其肠粉辣椒酱也备受推崇。
以上仅是一些常见的肠粉辣椒酱品牌，排名不分先后，选择时建议根据自己的口味和需求进行尝试。
肠粉的酱汁主要是鲜香的,发酸一个是有可能储存不当导致的变质,也有可能是你的某种调味料放的不对,你说的不太严谨,是做好的发酸呢,还是使用过程中的发酸,都有可能是不同的原因 导致的