炸带鱼通常使用的是中筋面粉，因为中筋面粉含有适量的面筋，可以起到增稠和黏合的作用，不易烤糊，保持鱼肉的鲜嫩口感。
另外，中筋面粉的筋度适中，可以使外层的炸衣更加酥脆。相比于低筋面粉，中筋面粉的加工成本较低，而且也更容易买到。因此，如果您想要炸出口感鲜美、外酥里嫩的带鱼，建议选用中筋面粉来进行炸鱼。
炸带鱼通常会使用面粉来裹上一层薄薄的面衣，以增加口感和美味度。一般来说，可以使用普通的小麦面粉（也称为普通面粉、中筋面粉）或者面包糠来炸制带鱼。
如果你想要获得更脆更酥的外层，建议使用面包糠，它可以使炸制后的食物表面更加酥脆。你可以将带鱼先裹上一层薄薄的普通面粉，然后沾上打散的鸡蛋液，最后裹上一层面包糠，再进行炸制。
如果你希望口感更轻盈或者没有面包糠的情况下，可以直接使用普通小麦面粉进行裹衣。裹衣的步骤和上述相似，将带鱼均匀地裹上面粉，然后炸制。