配料：油150g、豆瓣酱40g、辣妹子辣酱30g、味精20g、料酒150g、盐适量、鸡粉30g、老抽10g（如重复用卤汤可换成糖色）、胡椒粉10g、葱姜各100g、高汤10斤
做法：先把香料提前泡洗干净，锅内放入油，爆香葱姜，加豆瓣酱辣妹子酱炒香，加入香料炒香，加入高汤小火盖盖煮20分钟，将香打出装入料包，调入其余配料，调盐味，入料包以及氽好水的羊蹄炖煮约50分钟即成，熄火泡30分钟即可出锅。羊蹄出锅可加辣椒油，香油，花椒油拌制一下，味道更佳。
做法如下：
准备食材：羊肺、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、姜、蒜、葱、酱油、料酒、盐、食用油等。
处理羊肺：将羊肺清洗干净，切成片，用料酒、盐腌制10分钟，然后用水冲洗干净，沥干水分备用。
炒制：锅中倒入食用油，烧热后加入姜、蒜、葱爆香，然后放入羊肺翻炒均匀，再加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉继续翻炒，最后加入酱油调味即可。
需要注意的是，羊肺要切成大小均匀的片状，以便入味；炒制时要用大火快速翻炒，避免羊肺过熟变硬；辣椒粉和花椒粉的用量可以根据个人口味适量增减。
这样做出来的麻辣羊肺香辣可口，非常适合冬季食用。如果你想要更丰富的口感，还可以加入一些配菜，如青椒、红椒等。
麻辣羊角是四川一带的传统菜肴，以其香辣可口、口感独特而闻名。以下是一道简单的麻辣羊角的制作方法：
材料：
1. 羊肉角（羊后腿部位）2只，约1000克
2. 生姜3片
3. 葱2根
4. 蒜4瓣
5. 花椒10克
6. 干辣椒8克
7. 香菜适量
8. 郫县豆瓣酱2汤匙
9. 生抽2汤匙
10. 老抽1茶匙
11. 料酒2汤匙
12. 盐1/2茶匙
13. 白糖1茶匙
14. 鸡精1/2茶匙
15. 食用油适量
16. 清水适量
步骤：
1. 羊肉角洗净，放入冷水中浸泡30分钟去除血水。然后用刀在羊角表面切十字花刀，以便入味。
2. 锅中加入足够的清水，放入羊肉角、生姜片、葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火焖煮约1小时，直到羊肉角熟软。
3. 将羊肉角捞出，稍凉后切成薄片备用。
4. 炒锅烧热，加入适量的食用油，放入花椒炒香。加入干辣椒、蒜末、姜末，爆炒出香味。
5. 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。然后加入切好的羊肉角片，翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖和鸡精，翻炒均匀，使羊肉角入味。
7. 最后加入香菜段，翻炒均匀后即可出锅。