1、碗中加入干香菇，倒水泡发20分钟，葱白切段备用，葱叶切成葱花备用，生姜切片备用，蒜切片备用，红辣椒切碎备用，鱼切下头和尾，身体部分从背部下刀切块，保持肚子部分不切断。
2、切好的蒜片、姜片、葱段、香菇平铺在盘子底部，鱼盘成圈，摆在盘内，鱼头和鱼尾摆在中间，切口处放上红辣椒碎，倒入料酒、生抽和白胡椒粉，大火蒸10分钟取出，最后撒上葱花即可，完成。
蒸鱼的时间因不同的鱼而有所不同，自然生长的鲜鱼一般比人工养殖的鱼口感更好，但是可能需要更长时间的蒸煮。
通常而言，以500克的鱼为例，需要蒸煮12-15分钟左右便可。在调节时间时，可先适当加大蒸锅的火力，待水开后再转小火慢慢蒸煮，此举将保证鱼肉的鲜嫩度。
如果蒸熟后切片后肉质发干，可在沸水煮滚后将鱼片浸泡一下，这将帮助肉质更加柔软滋润。总之，蒸鱼时间的长短要根据鱼的品种、大小、蒸锅的火力以及个人口味而定。
蒸鱼酱油：将酱油、醋、糖、料酒、葱姜蒜末、香菜末、辣椒末等调味料混合搅拌均匀，即可得到蒸鱼酱油。
豉汁蒸鱼酱：将豆豉、葱姜蒜末、辣椒末、料酒、醋、酱油、糖等调味料混合搅拌均匀，即可得到豉汁蒸鱼酱。
葱油蒸鱼酱：将葱花、姜丝、辣椒丝、芝麻、香菜末等放入热油中爆香，待香味四溢时关火，加入盐、味精、酱油、醋等调味料搅拌均匀，即可得到葱油蒸鱼酱。
酸甜蒸鱼酱：将番茄酱、醋、糖、料酒、酱油、葱姜蒜末等调味料混合搅拌均匀，即可得到酸甜蒸鱼酱。