切松花蛋的时候准备一碗醋，把菜刀蘸一下醋再切，皮蛋很快就分开了。注意，不是每切一下都要蘸醋，有时可以连切两三下，这个情况根据自己切的时候掌握，感觉快粘了，再蘸醋就行了。
溏心皮蛋可以煮一下，再用刀来切，就会很好切，什么造型都可以随便发挥，因为皮蛋煮熟了后，里面的溏心就凝固了，就不会切不出造型来，如果不想皮蛋被煮，也可以把刀用开水烫一下，再切皮蛋，也是可以的。
1、主料：鸡蛋1枚。
2、辅料：香肠适量、西兰花适量。
3、锅置火上烧热，倒入少许油。
4、将鸡蛋磕开，依次倒入蛋白部分，稍凝固后倒入蛋黄部分。
5、小火慢慢加热，3分钟左右蛋白凝固；5分钟蛋黄外围开始凝固，蛋白全部凝固。
6、根据个人喜好调整煎蛋时间，盛入盆中。
7、将香肠、鸡蛋、西兰花放入盘中，即可上桌享用。