臭豆腐并不是豆腐干做的。豆腐干是将豆浆凝固后经过压水、切块、晒干等工序制成的，口感与臭豆腐截然不同。
臭豆腐制作过程则是先将豆腐加工成小块，再放入特制的发酵液中，经过长时间的发酵后，豆腐块表面形成了黄褐色的软壳，口感呈现特别的臭味和浓郁的口感，成为极具特色的风味小吃。这也是为什么臭豆腐和豆腐干口感如此不同的原因。
臭豆腐的臭味来自一种名为「硫化合物」的物质，而硫化物则来自豆腐在发酵过程中的变化。因此，臭豆腐的臭味主要取决于豆腐发酵的时间。一般来说，臭豆腐发酵的时间越长，其臭味越明显。通常，臭豆腐在发酵10天左右时，其臭味就会变得比较强烈。但值得注意的是，臭豆腐的臭味也会受到发酵温度、发酵环境等因素的影响，因此，具体的臭豆腐发酵时间可能会因情况而异。
臭豆腐不是千叶豆腐做的。
千页豆腐是素食新产品，以大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，添加或不添加稳定剂和凝固剂、增稠剂，经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等全部或部分工艺制成的大豆蛋白制品。虽然属于豆制品产品，但不是豆腐及豆腐制品，其生产原料、生产工艺、产品理化指标、内部组织结构、产品口感和营养成分与豆腐有本质的区别。