材料：
- 茄子 3-4条
- 瘦肉末 150克
- 大葱 适量
- 青红椒 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
步骤：
1. 茄子去皮切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟（焯水目的是去除茄子的涩味）。
2. 倒掉焯水，茄子块过凉水后捞起沥干备用。
3. 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入葱、姜、蒜末继续煸炒至香味散发出来。
4. 加入青红椒丁翻炒几下。
5. 倒入肉末馅之前要先加入酱油煮熟，再加入料酒。如果你想少油一些，可以只加鸡汤或清水代替料酒。
6. 加入茄子块翻炒，并加入盐、糖、鸡精调味，均匀混合后用中小火焖煮5-8分钟，使茄子软化入味即可。
步骤:
1. 把羊肉洗净剁成末;
2. 荸荠去皮，剁成泥;
3. 鸡蛋磕在碗里，加入面粉、味精、盐、肉末、荸荠泥一起搅拌均匀，捏成24个小丸子;
4. 将炒锅放在旺火上，下豆油，烧至六成热，将锅移至小火上，把丸子逐个放入，约炸5分钟左右;
5. 待呈金黄色时，将入漏勺沥油;
6. 将黄酒、酱油、醋、糖、湿淀粉、羊肉汤(75克)放入碗内搅匀后，倒入炒锅，放在旺火上，用炒勺搅匀;
7. 待烧至起泡后放入羊肉丸子，将炒锅旋转颠翻几下，使卤汁沾满丸子，淋上芝麻油即成。
菜谱食材
姜 适量 味精 少许 料酒 少许 酱油 适量 糖 少量 盐 少许 青椒 适量 猪肉 适量 生粉 少量 茄子 适量 米醋 少量
将猪肉切沫.其中放入少许姜，茄子切开
放入油(稍微多点),5成的时候就放入肉沫,肉犯白就到入炒
放入酱油(少许),料酒,加糖烧
青椒切成毛豆大小,在菜滚的时候放入,同时放入米醋生粉勾芡,放入味精,上盘即可