若自制风干肠有点酸了，可以尝试将它放入开水中烫一下，然后晾干，这样可以使肠子更加干燥，减少细菌的繁殖。同时，在存储风干肠的时候，尽量避免暴露在空气中，放置在干燥通风的地方，并保持清洁卫生，这样可以有效地延长风干肠的保存期限，同时保持风干肠的美味和营养价值。
不一定。
自制风干肠10天左右的时间可以吃，腊肠做好以后应该把它放到通风的地方晾晒，如果在晾晒的过程中发现有气泡出现，就用针刺穿气泡，每隔12厘米左右为1节，进行结扎。等到两天以后再翻转一次。晾晒的具体时间要取决于温度、风力等不同的因素。
主料：大虾干50克，豆腐干丝100克; 配料：鸡丝、姜丝、胡萝卜、香菇适量; 调味：油，生抽，盐，鸡粉，胡椒粉，糖
1.虾干首先用水洗干净，用温水浸软后用刀背把虾干拍松备用。
2.把豆腐干丝用开水滚一下捞起。
3.热锅冷油下姜丝爆香，再放入虾干、鸡丝炒香。
4.把豆腐干丝、胡萝卜丝、香菇丝一起倒进去，下半碗开水，小火煮5分钟左右，撒一点胡椒粉即可。