制作原料
毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛瘦肉（背柳肉）150克、牛脊髓100克。鲜菜1000克、大葱50克，青蒜苗50克，芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克，姜末50克、花椒4克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克
饭店燃气费占营业额的比例是一个相对复杂的问题，因为这一比例受到多种因素的影响。比如，饭店的规模、菜品种类、燃气使用效率、营业时间等都会对这个比例产生影响。
一般来说，燃气费占营业额的比例会根据饭店的具体情况而有所不同。为了更准确地回答这个问题，需要综合考虑这些因素并进行具体分析。建议您可以查看相关的财务数据和行业报告，以获取更准确的燃气费占营业额比例的信息。
饭店里的牛骨髓如果是当着客人的面煮好牛骨头并且敲开的牛骨髓肯定是真的牛骨髓，反之有可能会不是纯正的牛骨髓。