1、食材：去骨鸭爪500g、干辣椒适量、十三香适量、食用油适量、盐适量、葱50g、生姜10g、蒜10g、老抽适量。
2、将鸭掌放入加水的锅中。
3、加入香葱，生姜，老抽搅拌均匀。
4、朝天椒切段。
5、香葱切段，生姜切成菱形，蒜切成块。
6、锅里放油滑锅。
7、放姜丁，蒜丁炸香。
8、加豆瓣酱，辣妹子，蚝油翻拌炒香。
9、放入鸭掌，翻拌炒香。
10、加少量水，放鸡精，生抽，胡椒粉翻炒。
11、加朝天椒翻炒均匀。
12、加十三香，葱段，麻油翻炒出锅即可。
1、食材：鸡爪500克、盐15克、姜15克、蒜30克、酱油10克。
2、鸡爪清洗干净后，先进行浸泡处理；用加有蒜、姜、料酒（白酒、啤酒）的水，浸泡3～4个小时，泡出血水使鸡爪更白净。
3、将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中氽烫，大火滚5～6分钟。撇去浮沫，改小火加盖再焐5～6分钟，捞出后迅速用冷水降温，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。
4、接着开始脱骨，左手拿住鸡爪，使鸡爪掌心向下；右手持小刀，用刀尖在鸡爪的三根趾背上各划一刀；然后掐去鸡爪的趾尖，顺着划开的刀口，捏住鸡爪趾骨，把每一段关节骨扭断取出；照此法把鸡爪骨全部拆除，再以同样方法取出鸡爪脚踝处的大骨。
5、脱骨后的鸡爪放在碗中，加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克调匀，放冰箱冷藏腌制3小时以上即可。
步骤1 将肉洗净，皮毛清理干净，切成肉条，备用。
步骤 2
将肠衣用盐水洗净，再用清水冲洗几遍，备用。
步骤 3
剥蒜，洗净切碎，切成蒜泥，
葱洗净，切成葱花，
姜洗净，切成姜末，备用。
步骤 4
将适量玉米淀粉放入半碗凉白开水中，用勺子或筷子搅拌一下。备用。（淀粉和水的量根据肉的多少而定）
步骤 5
将肉条放在大盆中，放入步骤4中的淀粉，葱花，姜末，蒜泥，盐，酱油，料酒，花椒粉，胡椒粉，八角粉，五香粉，搅拌均匀，腌20分钟。
步骤 6
用一个矿泉水瓶，剪掉圆锥形部分，用作漏斗，把肠衣一头用线打结，另一头套住漏斗，用左手卡住。
步骤 7
将肉放入漏斗中，用筷子向下塞肉，不时的用手将灌入肠衣的肉向下端捏。将所灌好的香肠，每隔15厘米左右扎一根绳子。
步骤 8