首先把虾蛄煮熟悉了，别煮太老，嫩的最好。正确的吃法是把虾蛄放平在面板上，用擀面杖，压住虾蛄，稍微用点力，从上往下擀，速度稍微慢点，用点力，虾蛄的肉就擀出来了。粘一下姜汁，就非常好吃了。
虾蛄，属于节肢动物门，软甲类，虾蛄科。主要生活在热带、亚热带以及部分温带的近海，浅水的礁石缝里。它是一种起源于中生代侏罗纪，与恐龙同时代的一个古老物种。而且性情凶猛，尤其那一对大螯，跟螳螂一样。它在攻击猎物的时，可以在十万分之一秒内发出六十公斤的力量。
观察外表：新鲜的虾蛄颜色发青发亮，眼睛清亮不浑浊，且其背部为弓形，尾部会保持张开状态。若虾壳颜色泛黑，说明已经被采捞上来有段时间了，口感不新鲜。
判断公母：通常来讲，买母虾蛄更好，因为肉更多。可以将虾蛄反过来，如果靠颈部的地方有三条白色横线，说明为母虾蛄。
捏捏虾身：尝试捏一下虾蛄，若肉质紧实有弹性，则说明它是优质的。
看看虾膏：挑选出母虾蛄后，将其举起背对着光线，观察腹部是否有一条从头连至尾的线，这条线即为美味的虾膏。