牛肉泡水肉散"可能是指在烹饪或处理牛肉时，牛肉在接触水分后变得松散或者解体。这可能是因为牛肉的蛋白质结构在水分的影响下发生了变化。

1. 牛肉的质量：如果牛肉本身的质量就不好，比如肌肉纤维过于松散，那么在烹饪过程中就容易散开。

2. 烹饪时间过长：牛肉如果煮得过久，肉中的胶原蛋白会被破坏，导致肉质变松散。

3. 烹饪方法不当：如果在烹饪过程中频繁翻动牛肉，也可能导致牛肉散开。

4. 切割方式不正确：切牛肉的时候应该顺着肉的纹理切，否则容易使肉散开。

5. 泡水时间过长：如果是将牛肉泡在水中，时间过长也可能导致牛肉散开。因为牛肉中的蛋白质会在水中慢慢溶解，使肉质变松散。