鸭血变硬的关键是要通过调整食材或处理方式来增加鸭血的凝固性。
首先，选用富含蛋白质的鸭血较易凝固。
其次，加入一些凝血剂，如盐、醋或白酒等，可以促进凝固。此外，将鸭血放入冰箱中冷藏一段时间也可以增加其凝固性。
最后，烹饪过程中不要搅拌鸭血，避免破坏凝固的结构。以这些方法处理鸭血，就可以使其变硬，更加美味可口。
在碗中加入温水，加盐搅拌均匀，接着将鸭血放进碗里，用80℃左右的水往里冲，边冲变搅拌，保持水和鸭血3：1的比例，搅拌均匀静置一段时间鸭血就会凝固，并且又嫩又滑。鸭血中有血小板，会自然凝固，而加盐能减小蛋白分子的相互吸引力，更快凝固。
所需食材：
- 鸭血：适量
- 蔬菜（如豆芽、生菜、青菜等）：适量
- 大蒜：2瓣
- 姜末：适量
- 蚝油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将鸭血切成块状，用开水焯水至熟透，捞出备用。如果鸭血是冷冻的，解冻后再进行焯水。
2. 准备蔬菜，将其洗净备用。可以选择豆芽、生菜、青菜等蔬菜，根据个人口味喜好调整。
3. 将大蒜剁成蒜蓉状，姜切成末备用。
4. 热锅中加入适量的食用油，加热至六成热后，加入大蒜和姜末，煸炒出香味。
5. 加入焯水好的鸭血和蔬菜一同快速翻炒均匀。
6. 加入适量的蚝油、料酒和盐，调味并炒匀。
7. 翻炒几分钟后，炒鸭血即可起锅，装盘享用。