处理羊肚菌和灰腿菇的方法如下：
准备材料：准备羊肚菌100克和水200毫升。
泡发羊肚菌：使用45度左右的温水泡发羊肚菌，避免使用开水或冷水，以免破坏羊肚菌的香味和口感。水量应刚好浸过菇面，大约浸泡20到30分钟，直到水变成酒红色，羊肚菌变软后即可捞出洗净备用。
清洗羊肚菌：将泡好的羊肚菌轻轻挤出水分，然后用软毛牙刷轻轻刷洗泡软的羊肚菌皱褶处，剪开菌囊清洗会更干净。清洗好的羊肚菌捞出备用。原汤沉淀后，去除泥沙，可用于烧菜或做汤。
处理灰腿菇：对于灰腿菇，可以用自来水快速冲洗两到三遍，剪掉最底端的老根。然后用45度左右的温水浸泡，水量以刚好能淹没灰腿菇为宜。浸泡大约20到30分钟，等温水变成酒红色，灰腿菇完全变软后即可捞出洗净备用
羊肚菌清蒸做法：
材料：
羊肚菌（干，3-5cm左右大小） 约10个，虾滑200克，陈皮2克，香葱、生粉、蒸鱼酱油少许。
做法：
（1）羊肚菌先用温水泡发1小时，然后洗净，将洗好的羊肚菌剪开备用。
（2）陈皮稍浸泡后用刀刮去白膜，切碎，混入虾滑中，搅拌均匀。
（3）搅拌好的虾滑填入剪开的羊肚菌中，淋上适量的蒸鱼酱油，上锅蒸约10分钟。
（4）把汤汁倒在锅中，利用汤汁打一个薄芡，再淋在羊肚菌上即可，最后可撒上少许葱花
45-60天能出来。营养袋摆放30-40天就可以进入出菇期，一般需要出菇刺激实现第一潮原基量大，实现高产。