【材料】：鸡蛋4枚、西红柿2个、白糖少许、清水少许、油适量、盐适量。 【制作步骤】：
1、鸡蛋磕入碗中，调入适量盐，添加蛋液三分之一左右的清水（老人们做这道菜时蛋液中是不加水的）。蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松。
2、把蛋液充分搅拌均匀，一定要快速搅拌，让蛋清与蛋黄混合均匀。
3、西红柿洗净后先切片，再切成小块儿，块儿越小越好。这里的西红柿不必去皮，皮中番茄红素的含量很高，如果嫌弃西红柿皮的口感，可以在炒好后把皮挑选出来。
4、热锅热油，油要适当多一些，小火，油热后倒入蛋液，暂且不要动它。
5、待蛋液逐渐凝固，还未完全凝固时，用筷子把鸡蛋划散，形状很自然的鸡蛋块儿就形成了，鸡蛋炒好后盛出来待用（不要把鸡蛋炒老了）。
6、重起油锅，这次油要少，倒入西红柿，中火翻炒。
7、把西红柿炒融，炒出红油，调入少许白糖炒匀。加白糖可以让这道菜口感更有层次，回味也更好。
8、西红柿的汤汁全部炒出之后，把炒好的鸡蛋倒进去，快速炒匀即可关火。 西红柿的汤汁包裹住鸡蛋，味道融合在一起，营养开胃爽口下饭，往往有这一道菜就能下一锅米饭。
先把西红柿洗净划十字刀沸水烫3分钟去皮，切成小块放碗中备用，另用一个小碗打入3颗土鸡蛋打散备用。起锅烧油至7成热先下入西红柿炒出浆汁盛出，再炒鸡蛋至凝固时倒入西红柿，加适量盐和胡椒粉小葱花翻炒均匀出锅装盘开吃。
此外，西红柿炒黄豆芽也格外鲜香好吃。
用小火，
第一种把翻炒至西红柿外皮有明显软化，然后倒入料酒、酱油适量。中小火慢炖出汁液。
第二种就是可以加入适量的番茄酱，继续加少量水焖3-5分钟，不仅能够使汁液浓稠，还能增添酸甜的口感。
第三种方法是在番茄稍微变软后加入红酒醋与砂糖，拌炒均匀。放入烤箱，250度烤30分钟直到部分番茄表面微焦即可。