春笋更适合炒食。
春笋是指竹子在春天长出的嫩芽，比较细长，而雷笋是植物雷竹春天长出的嫩芽，短而粗。虽然春笋和雷笋都是竹笋家族成员，都有很高的营养价值，但雷笋吃起来更容易上火，所以更适合煲汤；而春笋用来炒菜吃更合适1。
春笋和莲藕都是春季时节常见的蔬菜，而被誉为春季菜王的则是春笋。春笋在春季生长，质地鲜嫩，味道清甜，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素和纤维素，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。
而莲藕虽然也是春季的特色蔬菜，但其口感相对较为粗糙，且烹饪方法相对单一，所以在春季菜品中地位稍逊于春笋。因此，春笋更被称为春季菜王。
春笋的品种繁多，每种品种都有其独特的风味和用途。常见的春笋品种包括毛竹笋、雷竹笋、鞭笋、箭竹笋、红壳笋、苦笋、红哺鸡笋和麻竹笋等。这些春笋品种的区别如下：
毛竹笋。分布广泛，笋体肥大，肉质鲜嫩，口感脆爽，适合多种烹饪方式。
雷竹笋。早春打雷时出笋，口感鲜嫩，适合凉拌、煎炒。
鞭笋。笋型细长，状如马鞭，味道鲜美，适合炖汤。
箭竹笋。国宝大熊猫的美食，外脆里嫩多汁爽滑，略带苦味，产量稀少。
红壳笋。笋壳红色，个头较大，肉质厚实，口感在雷笋之上，适合炖汤、炒食。
苦笋。生长于崇山峻岭中，清香微苦，回甜滑口，适合炒食、凉拌。
红哺鸡笋。别称红笋，出笋期在4月中旬至5月中旬，口感脆嫩，适合炒食、炖汤。
麻竹笋。别称甜竹、大叶乌竹，出笋期在5～11月，笋体粗壮，肉质厚实，适合炖汤、炒食。
此外，春笋的大小和品种有关，不同品种的春笋在口感、用途和最佳食用方式上也有所不同。例如，粗笋（如毛竹笋）的纤维素含量较多，口感可能比较粗糙，适合腌制或做成酸笋、泡椒笋等；而细笋（如水竹笋）的纤维素含量较少，口感更鲜嫩、清甜爽口，适合直接炒或炖煮