一、猪肺的选购与清洗

首先，我们需要选购新鲜的猪肺。猪肺倘若新鲜的话，在触摸处没有黄杂物，表面也没有腥味，比较看起来象牛肉，而且有弹性。选购猪肺一定要去正规的超市和食品店，质量有保证，不要在地摊直接买来煮，因为它的卫生状况难以保证。

选好了猪肺之后，我们需要将其清洗干净，以便后续步骤的进行。把猪肺泡在水中，5-10分钟，将猪肺内部的血水流去，泡过后把猪肺洗净，去净内外表面屑。

二、猪肺的煮熟与剁开

把清洗好的猪肺切成块状，将其放入高压锅或汤锅中煮熟。煮的时候可以加入一些盐、姜片、葱段、料酒等调味料，煮到肺变软烂即可。高压锅大概需要20分钟左右、汤锅需要40分钟左右，煮的时候要注意火候，以免煮烂或者煮得太硬。

等到猪肺煮熟以后，可以先拿出来晾一下，再把猪肺切成薄片，尽量保持厚度均匀。要有耐心，等待好的机器来帮忙！当然，如果去买猪肺的时候就可以让卖肉的帮忙把猪肺切成薄片。

三、猪肺的佐料与制作

猪肺切好后，我们需要再将其用最喜欢的食材和调料拌匀。猪肺本身没有什么味道，有点淡，所以可以根据自己的口味加入一点调味料，比如：葱、姜、蒜、花椒、油麦菜等。调味料一定要善加掌握，以免过咸或者过辣影响口感。

如果你想健康一点，也可以添加一些蔬菜来搭配，比如西葫芦、辣椒、黄瓜、豆腐等，将猪肺热炒2-3分钟，肺片在爆炒时细嫩而且多汁。