几个原因：

1.烹饪技巧：厨师通常经过专业培训，掌握了炒饭的技巧，如火候掌握、翻炒速度等，能使米饭粒粒分明，并且均匀受热，从而释放出香味。

2.优质食材：饭店可能会选用优质的米饭和新鲜的鸡蛋，这样可以保证炒饭的口感和香气。

3.调料使用：厨师在炒饭时可能会加入适量的盐、酱油、鸡精等调料，这些调料可以提升炒饭的味道。

4.多用猪油：猪油具有特殊的香味，炒饭时加入适量的猪油可以让饭更香。

5.增加配料：除了鸡蛋和米饭，饭店的炒饭可能还会加入火腿、虾仁、青豆、胡萝卜等配料，丰富了炒饭的口感和味道。

6.高温爆炒：饭店的炉灶火力一般较大，通过高温爆炒可以激发食材的香气，使炒饭更加美味。

7.经验和秘方：一些饭店可能有自己独特的炒饭秘方或经验，通过长期的实践和摸索，掌握了让炒饭更香的窍门。

要做出香喷可口的蛋炒饭，需要掌握一定的技巧和经验。你可以在家尝试练习，不断提升自己的炒饭水平。同时，也可以根据个人口味和喜好进行创新，加入自己喜欢的食材和调料，制作出符合自己口味的蛋炒饭。