豆酱姜。子姜洗干净，切小块，加入盐腌制2个小时，去除多余的水分与姜的辛辣，再倒入酱香浓郁，口感醇厚的普宁豆酱，让豆酱的鲜度与咸度进一步改变子姜的味道，辛辣味进一步减弱，只有淡淡的姜味，清香爽口。
豆酥鲈鱼是一道传统的中式菜肴，以鲜美的鲈鱼为主料，配以香脆的豆酥和浓郁的酱汁，口感丰富，味道鲜美。以下是豆酥鲈鱼的正宗做法：
1.准备食材：鲈鱼、豆酥、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、糖、淀粉、油。
2.处理鲈鱼：将鲈鱼洗净，切成块状，加入料酒、盐、生抽、糖、淀粉腌制 15 分钟。
3.炸豆酥：将豆酥切成小块，放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
4.炸鲈鱼：将腌制好的鲈鱼块放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
5.炒制酱汁：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、糖、盐、料酒、淀粉和适量清水，搅拌均匀。
6.加入鲈鱼块和豆酥：将炸好的鲈鱼块和豆酥放入锅中，翻炒均匀，让酱汁均匀地裹在鲈鱼块和豆酥上。
7.装盘：将炒好的豆酥鲈鱼装盘，撒上葱花即可。
需要注意的是，炸鲈鱼和豆酥时需要掌握好火候，避免炸过头。同时，酱汁的口味可以根据个人喜好进行调整。
不能吃，建议扔掉。
黄豆酱通常是以黄豆为原料，然后经过加工所制作而成，味道清香浓郁，并且含有蛋白质、脂肪、维生素，以及钙、磷、铁等营养成分。一般在拌凉菜或炒菜时放入一些黄豆酱，有助于增进食欲，并且还可以补充身体所需要的营养。但由于黄豆酱是经过加工发酵制作而成，所以也具有一定的保质期，通常在一年左右。