1、原料：鸭肾200克，芥兰100克，生姜10克，红萝卜10克。调料：花生油10克，盐5克，味精6克，白糖1克，湿生粉适量，熟鸡油5克。
2、鸭肾去老皮切厚点的片，芥兰去叶切片，生姜去皮切片，红萝卜切片。
3、将锅内水烧开，加少许盐，放入芥兰，烫至八成熟时捞起待用。
4、另烧锅下油，待油热时放入姜片，鸭肾片，红萝卜片炒至断生，加入芥兰，盐，味精，白糖，炒匀，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
主料：鸭头5个。
辅料：尖椒150克，香菇150克，花生（炒）150克。
调料：蒜3瓣，花椒10克，干辣椒10克，生抽15克，豆瓣酱15克，食油1汤勺，江米酒适量，孜然5克，胡椒粉5克，辣椒粉15克，豆豉10克。
1.将鸭头用流动的水反复冲淋洗净，沥干水，调好腌料。将鸭头放进去，仔细地使其均匀沾上腌料，盖上盖子，放冰箱冷藏12小时以上。
2.取出鸭头时再让它在多蘸点腌料，一个个分别用锡纸包起来。
3.放在具有一定高度的不沾烤盘中，先用上下火，180度，烤制30分钟，取出剥掉锡纸。
4.在鸭头上刷一遍腌料、一遍油，撒上辣椒粉。
5.再放入烤箱，220度，上下火，15到30分钟，此时一边可以准备配料，将蒜籽压碎用色拉油煸出香味，放入切好的尖椒和香菇，关火，翻匀。
6.烤10分钟左右，先取出鸭头，刷一遍油，将腌料和配料都倒进烤盘中。
7.再将鸭头放入烤箱继续烤，结束后取出，撒上油炸花生米即可。
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