油炸鸭干净的，油炸鸭吃起来非常的香，但是油炸鸭的热量特别高，最好不要多吃，经常多吃一些非油炸的食物对身体有好处
主料：鸡叉骨（鸡锁骨）10斤。
腌料：奥尔良特味浓腌料400克、肉宝王10克、嫩肉粉10克、老母鸡鲜香粉9克、AAA透骨增香剂10克、骨髓浸膏（鸡味）5克、纯净水400克。
脆皮糊：纯净水250克、生粉300克、特味浓香酥裹粉150克、面粉120克。
秘制撒料:熟芝麻粉500克、孜然粉450克，酒鬼花生（磨碎）400克、熟黄豆粉550克、熟苏子粉380克、椒盐300克、亚克西200克、浓宿鲜香粉180克、烧烤料500克。
制作步骤：
1、将鸡叉骨10斤放入清水中解冻后，捞出，从中间剪断，将里面的筋抽出来，然后冲洗干净，沥干水分，放入盆中备用。
2、将奥尔良特味浓腌料400克、肉宝王10克、嫩肉粉10克、老母鸡鲜香粉9克、AAA透骨增香剂10克、骨髓浸膏（鸡味）5克、纯净水400克，放入盆中搅拌混合成腌料，将处理好的鸡叉骨放入腌料盆中，用保鲜膜密封，放入冰箱腌制8小时，备用。
3、将纯净水250克、生粉300克、特味浓香酥裹粉150克、面粉120克，搅拌成糊状后，倒入腌制好的鸡叉骨中，用手抓拌，使每个鸡叉骨都可以均匀的粘裹上浆糊，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温烧至170-180°，放入上
- 八宝葫芦鸭：以整鸭脱骨技法去鸭骨，在鸭腹内酿入八种馅料，精工制成葫芦形，鸭肉鲜嫩，馅心糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。
- 秘制滴露鸭：需先将鸭肉腌制，去腥膻留鲜甜。而所谓“滴露”，就是整个制作过程不放一滴水，在蒸鸭肉时，其下放置专门器皿，收集鸭子成熟过程中流出的汁液。
- 古法焗鸭王：将鸭肉放进盛着沸汤的木桶内，用锅盖捂上，放些稻草伪装，全家外逃。次日土匪退去，把鸭肉从木桶里捞出，用刀切开吃，味道极其鲜美。
- 珊瑚香酥鸭：馅料以良种肥鸭为原料，在锅内放入花生油烧至六成热，下入鸭胸肉丁煎至熟透，再加入香菇丁炒香，加适量蚝油、胡椒粉调味。随后取馅饼抹上芋泥，将制作好的馅料裹入馅饼中揉成大小合适的椭圆形备用。另起锅烧油，将制作好的半成品放在漏勺里，慢慢下入锅中，炸至金黄起酥即可。
- 天元蜜汁鸭：取材于自建养殖场的番鸭，结合大众口味进行改良，融合30年传承的烹饪工艺。成菜色泽透亮，肉质细嫩，口感醇香。
- 金鱼戏绣球：以去骨鸭掌为主料模仿金鱼，嬉戏于鸭胗精制的绣球中，菜名即由此而得。成菜体现精湛刀工，呈现清鲜风味。
- 三元及第鸭：选用水鸭母作为原材料，肉味鲜美且脂肪含量少，寄托着三明人对晚生后辈的美好祝愿。
- 太极鸭丝羹：以鸭脯肉、内酯豆腐、鸡蛋清等家常食材的特性制作出两仪图，美观的同时不失鲜美风味，呈现精致的烹饪与摆盘技艺。