通过控制发酵时间来控制酸奶的稠稀度。
发酵时间越长越浓稠，会变成豆腐块状态。
但那时候的味道较酸。
一但超过发酵的极限时间，里面的细菌便不可控，会有一些杂菌出现，酸奶会变质，所以如果不是特别追求块状的酸奶建议发酵时间短一点，酸奶呈流质状态口感好，主要还是大部分人口味偏甜，发酵十个小时以内即可。
主料
红心柚子1000g
辅料
白糖600g
凉开水2100g
1.柚子肉剥去白膜摆碎，酵速桶凉开水冲洗沥干放进酵速桶里加入白糖，柠檬汁凉开水（或纯净水）搅拌均匀
2.放置温暖处发酵，但是不能暴晒
3.每天早晚排气搅拌一次
4.有了丰富的泡沫，切没有明显的酒味就可以出桶了，我的红心柚子酵素做了3天
5.罐装酵素之前先把工具高温消毒
6.罐好的酵素放冰箱冷藏一两天再喝口感更佳
主料：
大白菜130斤
花椒粒100g
大蒜1000g
干辣椒段适量
粗盐1500g
压菜石头青色
烹饪步骤
步骤1挑选个头大紧实的大白菜（其实菜品跟人一样也需要看外表 长相瓷实的大白菜吃起来味道更为脆爽 ）
步骤2准备当年新花椒 大蒜剥皮 干辣椒切断 所有食材混合在一起备用
步骤3
粗盐（也叫原盐）是腌菜的灵魂 这种盐腌制的菜不会出现糜烂腐坏的现象 我这是正宗茶卡盐湖的粗盐
步骤4
洗净控干水分 一切四瓣 一层白菜一层调料 依次把白菜和调料压完
步骤5
所有白菜一层层压完 调料也全部用完 压上另一个关键的腌菜灵魂～～石头
步骤6
我这一缸用了三块大青石头 母亲说腌菜必须青石头 其他颜色的石头会影响菜的口感 老祖宗留下的经验我也懒得去考证 反正听了老人言少走弯弯路
最后一步
等三天腌水漫过大白菜 在静等半个多月就可以吃了 我在腌制的过程中顺便放了几个胡萝卜 和白菜拌到一起 炝点热油既养眼又美味儿 一个冬季我变着花样吃 这样的下饭菜怎么吃都不腻呀