云南野生橄榄果腌制方法有以下几种：

1. 盐腌法：

- 准备材料：新鲜野生橄榄果、盐、干净的容器。

- 将橄榄果洗净沥干水分，用刀拍出裂痕。

- 将一斤橄榄果与一勺盐混合，腌制半天，然后将苦水倒掉。

- 在橄榄果上撒上适量的盐，放入干净的容器中。

- 腌制两天后，取出橄榄果，洗净表面的盐，即可食用。

2. 糖腌法：

- 准备材料：新鲜野生橄榄果、白糖、干净的容器。

- 将橄榄果洗净沥干水分，用刀拍出裂痕。

- 将橄榄果放入干净的容器中，倒入适量白糖，确保橄榄果被糖覆盖。

- 腌制两天后，取出橄榄果，洗净表面的糖，即可食用。

3. 酱腌法：

- 准备材料：新鲜野生橄榄果、酱油、辣椒、姜、蒜、干净的容器。

- 将橄榄果洗净沥干水分，用刀拍出裂痕。

- 准备一个干净的容器，放入橄榄果，加入切好的辣椒、姜、蒜。

- 倒入酱油，确保橄榄果被酱油覆盖。

- 腌制两天后，取出橄榄果，洗净表面的酱油，即可食用。

4. 五香腌法：

- 准备材料：新鲜野生橄榄果、盐、五香粉、干净的容器。

- 将橄榄果洗净沥干水分，用刀拍出裂痕。

- 将一斤橄榄果与一勺盐混合，腌制半天，然后将苦水倒掉。

- 在橄榄果上撒上五香粉，放入干净的容器中。

- 腌制两天后，取出橄榄果，洗净表面的盐和五香粉，即可食用。

以上是几种常见的云南野生橄榄果腌制方法，您可以根据自己的口味选择适合自己的腌制方法。腌制后的橄榄果具有口感鲜美、营养丰富的特点，适合食用。请注意在腌制过程中保持容器干净，以防止变质。腌制时间不宜过长，以免影响口感。