硝肉是使用硝腌制而成的肉食，但在历史上，人们逐渐将其名称改为肴肉，这是由于“硝肉”一名不雅，且“肴”字更具有文化内涵。
传说在古代，镇江的一位厨师在腌制猪蹄时错将硝（亚硝酸钠）当做盐擦在肉上，第二天打开腌缸时发现，猪蹄肉不但没有变质，反而变得更加紧实，颜色也更显红润。而且，将这些猪蹄配以五香调料焖煮一小时后，锅内竟散发出了非比寻常的香气，邻居们纷纷吸引过来，酒店也从此名声大噪。 在当时，这道菜被命名为“硝肉”。
后因人们觉得“硝肉”之名不雅，于是便改为肴肉，延传至今。
硝磺莠去津是一种常用的除草剂，主要用于防除玉米田中的一年生禾本科杂草和阔叶杂草。其对葱苗的影响可能因具体的使用情况、浓度、时间等因素而异。
一般来说，如果硝磺莠去津在葱苗生长期间使用，可能会对葱苗的生长产生一定的影响。因为硝磺莠去津是一种非选择性除草剂，不仅会杀死目标杂草，也可能对周围的植物造成伤害。此外，如果使用浓度过高或者使用时间不当，也可能会对葱苗的生长产生负面影响。
硝磺莠去津对葱苗的影响需要根据具体情况而定。在使用时，需要注意使用浓度、时间、周围环境等因素，以避免对葱苗的生长产生负面影响。
江苏镇江。
相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒 店。一天店主买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天然怕变质，便用盐腌制， 但他却误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐， 直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，连忙揭开腌缸一看，只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实，色泽红润，蹄皮呈白色， 为了去除硝的味道，他一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水，用清水漂洗， 接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。