酸菜牛肉末的做法
食材：酸菜200克 牛肉200克 干辣椒3个 姜1块切末 蒜2瓣 花椒2克
步骤：
1、酸菜洗净切碎，牛肉切丝后切末，干辣椒3个剪成小段，姜蒜切末；
2、锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的牛肉末、酸菜小火炒干水分，盛出待用；
3、锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆香，放入炒好的牛肉末、酸菜翻炒均匀，放入蚝油半勺、鸡精半勺、白糖半勺拌匀后盛出，撒上葱花点缀即可。
酸菜牛肉方便面的制作步骤如下：
1. 准备酸菜，挑选时要注意菜帮微白透明，菜叶稍微有些黄，整体上看颜色清爽；闻气味有一股浓郁酸香味的酸菜较好；看质地好的酸菜有弹性，被污染的酸菜又黏又软；洗一洗酸菜买回家后，一定要多清洗几遍，一直洗到水的颜色变清为止。
2. 准备牛肉，切碎备用。
3. 热锅凉油，加入猪油，小火炒香洋葱、蒜、姜、泡辣椒、泡姜、生姜、葱花。
4. 加入牛肉碎，翻炒至熟。
5. 加入酸菜，翻炒均匀。
6. 加入一大勺猪油，继续翻炒。
7. 加入胡椒和骨头，炖40分钟，汤浓肉烂。
8. 煮面捞面，放炖好的酸菜牛肉，再加一勺牛肉骨头汤。撒上葱花香菜即可。
以上步骤也可以用来制作酸菜牛肉方便面，只需将面条煮熟后，将酸菜牛肉汤倒入方便面中即可。
酸菜牛肉火锅的牛肉腌制方法如下：
材料：
- 牛肉：适量
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用盐：适量
- 鸡精：适量
步骤：
1. 将牛肉切成薄片或薄块，尽量保持均匀的厚度。
2. 生姜切成片备用。
3. 在一个容器中，将牛肉放入，加入适量的料酒，生抽，老抽，白胡椒粉，食用盐和鸡精。根据个人口味调整调料的用量。
4. 加入切好的生姜片，搅拌均匀，确保每块牛肉都能均匀腌制。
5. 将腌制好的牛肉放入冰箱，冷藏腌制至少30分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。
6. 腌制好的牛肉可以直接放入酸菜火锅中煮熟食用。