5月份是中国的春季，气温升高，降雨增多，是各种蔬菜生长的旺季。以下是一些应季的蔬菜：

1. 茭白：茭白是我国南方地区的传统蔬菜，味道清甜爽口，营养丰富。

2. 青豆：青豆也是春季时节的应季蔬菜之一，营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素和纤维素等。

3. 圆白菜：圆白菜是一种常见的春季蔬菜，味道清淡，适合用来烹饪汤和凉拌菜。

4. 芦笋：芦笋是春季时节的另一种特色蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，能够增强人体免疫力。

5. 菠菜：菠菜是含铁丰富的蔬菜，能够增强血液的循环和免疫力，还可以调节肠胃功能。

当然，不同地区的气候和环境条件可能会影响到蔬菜的生长和品质，以上只是常见的几种蔬菜，具体还要根据当地的实际情况来选择。