丹麦面包烤出来发亮的原因通常与其配方和烤制过程有关。以下是几个可能导致丹麦面包表面发亮的因素：
1. 糖浆涂层：在面包表面涂抹一层薄薄的糖浆（如蜂蜜、麦芽糖或者糖水），在烘焙过程中糖浆会焦糖化，形成光亮的表面。
2. 蛋液涂抹：面包表面刷上蛋液（全蛋液或者蛋黄液），蛋液在烤制过程中形成金黄色且光泽的外皮。
3. 油酥配方：丹麦面包的特色之一就是油酥（也称为层酥），油酥中的油脂在烘烤过程中融化，帮助形成了光滑的表面。
4. 高温烤制：高温可以促进面包表面快速形成硬壳，同时使面包表皮上色更加均匀，增强光泽。
5. 蒸汽法：在烤面包的初期阶段，向烤箱内喷入蒸汽，可以使面包表面保持湿润，形成光亮的外壳。
丹麦面包在烤制的过程中，表面通常会非常干燥，因此需要一些技巧来使其表面看起来更亮丽。
其中一种方法是将蛋黄或鲜奶涂在面包上，在烤制的过程中使其表面更加光滑。
另外，烤制时也可以在烤箱中放置一个盛有水的容器，在面包烤制的过程中不断产生蒸汽，使面包的表面更加光滑、有光泽。
丹麦面包所用的油包酥是黄油。这种油包酥因其使用优质黄油制作而成，特别香脆可口。由于丹麦的气候湿润，使得黄油的品质非常出色，在烘焙中发挥的作用也更好。
黄油不仅赋予了丹麦面包独特的口感，同时也能够使面包变得更加蓬松，口感更加浓郁。因此，黄油是丹麦面包制作中不可或缺的重要原材料。