酱油腌肉腌七天可能会导致肉质过咸或变质。虽然酱油中含有抗菌成分，但是长时间腌制会使肉的蛋白质分解产生不良气味，同时细菌也会在高盐浓度下繁殖。因此，建议腌制时间不要超过三至四天。此外，为了保证食品安全和口感，腌肉前应先将肉切成薄片或小块，加入适量的食盐和糖，搅拌均匀后再加入酱油腌制。
腌制期间应保持肉的新鲜和卫生，每天翻动一次肉块，避免沉淀过多的盐分。最后，食用前应将腌制好的肉块清洗干净，煮熟或煎炸至熟透。
1/6 五花肉洗净，切条。用厨房纸巾吸干表面水份。
2/6 用姜片，香叶，八角，桂皮，花椒，老抽，生抽，糖熬制腌肉汁。大火煮开，关火后彻底放凉后，加入高度数白酒。
3/6 把吸干水份的五花肉放入盒中。
4/6 用调好的腌肉汁浸泡五花肉，放入冰箱冷藏72小时，每天记得拿出来将肉翻面
5/6 泡好的五花肉，用棉绳穿好，吊在通风的地方晾个3~4天，以表面油亮，按压下去有弹性为标准。
6/6 食用前可以隔水蒸20分钟，蒸过后切片
不需要，只需用手抓拌均匀，腌制一过程中，中间多翻动几次，以便肉或鱼更好的入味，不需要用重物压制，腌出来的味道一样的鲜美