建议使用热油炸速冻春卷，因为热油可以更快地将春卷表面炸至金黄酥脆。使用冷油炸则容易导致春卷过度吸油，口感油腻，外皮不酥脆。在热油的条件下，春卷能够更迅速地炸熟并保持住其原本的香味和口感。炸春卷的时间应该控制在适当的范围内，过长或过短都会影响到春卷的口感。因此，正确的方法是先加热油至适当温度，再将速冻春卷放入热油中炸至金黄即可。
炸过葱油的葱，即葱油渣，是可以放入素馅中的。葱油渣在炸制过程中吸收了油脂和葱的香味，虽然口感可能较为酥脆，但在素馅中仍然可以增添香气和风味。以下是一些使用葱油渣的建议：
1. **切碎使用**：由于葱油渣可能较为酥脆，可以将其切碎后混入素馅中，这样更容易与其他馅料混合均匀。
2. **增加风味**：葱油渣的香味可以提升素馅的口感，特别适合用于包子、饺子、春卷等面食的馅料。
3. **控制用量**：由于葱油渣已经吸收了油脂，使用时应适量，以免使素馅过于油腻。
4. **搭配其他蔬菜**：可以将葱油渣与其他蔬菜如白菜、韭菜、香菇等混合，增加馅料的层次感。
5. **注意保存**：如果葱油渣没有立即使用完，应该存放在密封容器中，放入冰箱冷藏，以保持其新鲜和口感。
总之，炸过葱油的葱不仅可以放入素馅中，还能为素馅增添额外的香气和口感，使最终的菜肴更加美味。
炸速冻薯条会烂的原因可能是因为火候不够大或者油温不够高。正确的油温应该在170度左右，这样炸出来的薯条才会更脆。此外，炸薯条前土豆条应该被充分冷冻以防止在油炸过程中因为水分过大而炸锅。
同时，土豆条冷冻后应沥干水分，这样可以避免在油炸时水分导致薯条粘连或炸糊