1.鸡蛋打散，鸡蛋用量比较大，三个人大约要四到五颗。
蛋液中到入开水，冲成鸡蛋絮，放入盐、鸡精、碱面。
鸡蛋絮放6至7成凉后加入面粉搅拌；
2.面粉用量也比较大，面糊要足够粘稠。
用勺子一勺一勺倒入油锅中，中火炸。
炸至金黄出锅即可；
3.温度高些时再放油，鸡蛋自然就膨胀得大些了，荷包蛋在蛋的边缘金黄的时候撒一些盐（用勺不好控制多少的话，可以用手捏一点撒）然后马上翻面另外一种也差不多，看到不膨胀了就翻面，不要用铲子压蛋。
干面粉
用料：
鸡下腿5只（约500克重），干葱2粒，姜汁1汤匙，靓虾酱1匙。糖半茶匙，酒1汤匙，生粉半汤匙配成腌料。
做法：
①鸡腿洗净，抹干水份，略切开。
②干葱去衣洗净，剁茸，与姜汁、虾酱、腌料同拌匀。
③将上项材料与鸡腿拌匀，腌1小时。
炸鸭油发苦的原因可能是： 鸭油没有彻底提纯，残留了鸭肉中的杂质，导致油脂变苦。
鸭油没有保存好，经过长时间的储存，油脂发生了氧化，产生了苦味。
鸭油炸制时温度过高，导致油脂过热变质，产生苦味。
炸制鸭油时，没有去除鸭油中的血污和杂质，导致油脂变苦。